Керуючись статтями 140, 146 Конституції України, підпунктом 23 статті 26, статтею 59 Закону України «Про місцеве самоврядування в Україні», нормами законів України «Про освіту», «Про загальну середню освіту», «Про дошкільну освіту», «Про державну соціальну допомогу малозабезпеченим сім’ям», «Про забезпечення прав і свобод внутрішньо переміщених осіб», відповідно до статей 10 та 10-1 Закону України «Про статус ветеранів війни, гарантії їх соціального захисту», постанови Кабінету Міністрів України від 26 серпня 2002 року № 1243 «Про невідкладні питання діяльності дошкільних та інтернатних навчальних закладів», від 26 квітня 2002 року № 564 «Про затвердження Положення про дитячий будинок сімейного типу», від 24 березня 2021 року № 305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку», наказу Міністерства освіти і науки України від 21 листопада 2002 року № 667 «Про затвердження Порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах», рішення Кропивницької міської ради від 15 грудня 2022 року № 1421 «Про затвердження Комплексної програми підтримки учасників АТО, ООС, бойових дій у зв’язку з військовою агресією російської федерації проти України та членів їх сімей на 2023-2025 роки», рішення Кропивницької міської ради від 19 грудня 2023 року № 1784 «Про організацію харчування учнів та вихованців в закладах освіти на 2024 рік», рішення Виконавчого комітету Кропивницької міської ради від 12 грудня 2023 року № 1104 «Про організацію харчування в закладах освіти на 2023 рік», з метою забезпечення якісного харчування та дотримання гарантованих пільг дітей в закладах освіти міста Кропивницького, на підставі наказу Управління освіти Кропивницької міської ради №777\о від 26.12.2023

НАКАЗУЮ:

1. Організувати харчування дітей у закладі відповідно до «Орієнтовного двотижневого меню для організації харчування дітей віком з 2 року до 7 років», відвідуючи ДНЗ №48 з 10.5-ти годинним режимом функціонування, зокрема триразовий режим харчування дітей дошкільного віку: сніданок, обід, вечеря. Зміни в меню дозволено вносити тільки з дозволу директора ДНЗ та погоджено разом зі спеціалістом Управління освіти міської ради міста Кропивницького, Сидоренко Іриною Павлівною.

1.1. Затвердити план заходів із контролю за організацією харчування дітей 2023/2024 році (див. додаток1).

1.2. Призначити відповідальними за процесом організації харчування дітей у ДНЗ №48 2024 році сестру медичну старшу .

2. Відповідальній за харчування сестрі медичній старшій – Величко І.Г.:

Дотримуватись меню-розкладку, затверджену Управлінням освіти Кропивницької міської ради та Сандержпродсоживслужбою.
Користуючись меню-розкладкою, враховувати таке:

визначати норми на кожну дитину, проставляючи норми виходу страв;
за відсутності найменування продукту в бланку меню дописувати його наприкінці списку;
наприкінці меню ставити підписи директора, дієтичної сестри, шеф-кухаря, комірника, які приймають продукти з комори.
1. Надавати меню для затвердження директором напередодні дати, зазначеної в меню.
2. Повернення та добавку продуктів оформляти накладною не пізніше 10:00 годин.

Працівникам харчоблоку, які відповідають за організацію харчування в ДНЗ — кухарям, комірникові.
1. Дозволено працювати тільки за затвердженим і правильно оформленим меню.

3.2. За своєчасність доставки продуктів, точність ваги, кількості, якості й асортименту отриманих від постачальників відповідає комірник Данілова І.С.

Виявлені неякісні продукти або їх недостачу оформляють актом, що підписують представники ДНЗ і постачальника.
Видавати продукти з комори на харчоблок відповідно до затвердженого директором ДНЗ меню не пізніше 15:00, напередодні дати, зазначеної в меню.

З метою організації контролю за приготуванням їжі закладку
основних продуктів в котли проводити в присутності медичної
сестри Величко І.Г., або членів бракеражної комісії.

4.1. Запис про проведення контролю проводити в спеціальному
журналі; відповідальність за його ведення покласти на медичну
сестру Величко І.Г..

5. Кухареві Борило. необхідно:

5.1. Суворо дотримувати технологію приготування страв.

5.2. Видавати готову продукцію тільки після зняття проби медичною сестрою з дієтичного харчування з обов'язковою відміткою смакових якостей, готовності страв у бракеражному журналі.

Проводити закладку продуктів у котли у присутності членів

комісії;

Працівникам харчоблоку необхідно роздягатися в спеціально

відведеній кімнаті.

На харчоблоці необхідно мати:

інструкції з охорони праці та техніці безпеки,
посадові інструкції,
інструкції з дотримання санітарно-протиепідемічного режиму,
інструкція з гігієнічної обробки антисептиком рук,
графік зміни масок,
графік обробки рук для працівників,
чек-лист (дезинфекція поверхонь та вологого прибирання службових приміщень на період карантину),
графік дезинфекції поверхонь;
картотеку технології приготування страв;
медичну аптечку;
норми готових страв;
добову пробу за 2 суток;
виміряний посуд з відміткою об'єму страв.

Відповідають за організацію харчування дітей кожної групи

вихователі й помічники вихователів.

7.1. Під час прийому їжі дітьми вихователі й помічники вихователів мають безпосередньо організовувати харчування дітей, виховувати культурно-гігієнічні навички дотримуватись санітарного регламенту під час карантину спричиненого COVID-19.

Забезпечити організацію раціонального харчування дітей пільгових категорій:

дітей-сиріт та дітей, позбавлених батьківського піклування;
дітей з малозабезпечених сімей;
дітей, які мають статус потерпілих унаслідок аварії на ЧАЕС;
дітей з багатодітних родин;
дітей – інвалідів;
в інших випадках за окремим наказом згідно з чинним законодавством.

9.Загальний контроль за організацією харчування залишаю за собою. Відповідальність за виконання наказу покладаю на себе, ст. медичну сестру Величко І.Г., а за її відсутності на вихователя-методиста Катерину ЗУБЕНКО, комірника Данілову І.С.

10.Контроль за виконанням наказу залишаю за собою.

Директор ДНЗ№48 К.ПОЧКА

Дошкільний навчальний заклад (ясла –садок) №48 «Журавочка»

25006, м.Кропивницький, вул. Академіка Тамма, 27, тел. 33-61-73

e-mail: [email protected]

______________________________________________________________________________________________

Н А К А З

від 01.09.2022року № 159

«Про організацію харчування дітей

в дошкільному навчальному

закладі в 2022/2023 н. р.»

Керуючись статтями 140, 146 Конституції України, підпунктом 6 пункту «а», підпунктом 8 пункту «б» статті 32 Закону України «Про місцеве самоврядування в Україні», законами України «Про освіту», «Про дошкільну освіту», « Про загальну середню освіту», постановами Кабінету Міністрів України від 26 серпня 2002 року № 1243 «Про невідкладні питання діяльності дошкільних та інтернатних навчальних закладів», від 24 березня 2021 року № 305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку», наказом Міністерства освіти і науки України від 21 листопада 2002 року № 667 «Про затвердження Порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах», рішенням Кропивницької міської ради від 25 серпня 2022 року № 1280 «Про організацію харчування учнів та вихованців в закладах освіти на 2022 рік», рішенням Виконавчого комітету Кропивницької міської ради від 23 серпня 2022 року № 547 «Про організацію харчування в закладах освіти на 2022 рік, з метою забезпечння якісного харчування та дотримання гарантованих пільг дітей в закладах освіти міста Кропивницького, та на підставі наказу Управління освіти Кропивницької міської ради від 29.08.2022 року №982/о

НАКАЗУЮ:

1.Затвердити в дошкільному закладі триразовий режим харчування та графік видачі страв з харчоблоку на групи.

2. Затвердити комісію з бракеражу продуктів харчування та продовольчої сировини у складі:

Величко І.О. сестра медична старша;
Данілова І. С. комірник;
Лифар А.В. шеф-кухар.

3.Комісії з бракеражу продуктів харчування та продовольчої сировини.

3.1. Проводити оцінювання якості продуктів харчування та продовольчої сировини відповідно до вимог чинного законодавства та Положення про комісію з бракеражу.

3.2. приймати продукти лише за наявності супровідних документів, що підтверджують їх походження, безпечність і якість, відповідність вимогам державних стандартів.

3.3. При встановлені недоброякісності будь-якого продукту, повертати його постачальнику.

3.4. При виявлені матеріально-відповідальною особою нестачі або надлишку одного із видів продуктів , надалі приймання продуктів здійснювати за участю представників постачальника, а також голів профспілкового комітету дошкільного закладу Несмашної Н.А., Родіонової О.Е., результати оформляти актом приймання.

4. старшій сестрі медичній Величко І.Г.:

4.1. Щодня на кожний наступний день складати меню-розкладку, дотримуючись розподілу їжі за калорійністю протягом дня, орієнтовного об’єму готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп.

4.2. Складати меню-розкладку із зазначенням дітей пільгових категорій та дієтичного харчування відповідно до наявності продуктів харчування із зазначенням і урахуванням двотижневого меню, картотеки страв;

4.3. Знімати пробу страв за півгодини до видачі їжі на групи в об’ємі не більше однієї садової порції, відповідно до переліку страв. Наведеному в меню-розкладці, за температури якої вживається страва, результати зняття проби вносити до журналу бракеражу готової продукції.

4.4. Контролювати дотримання технології приготування страв кухарями.

4.5. Бути присутню під час відбирання проб кухарем.

4.6. Контролювати виконання норм харчування в дошкільному навчальному закладі. Аналізувати виконання затвердженого набору продуктів, щомісячно, кожні десять днів, протягом року з урахуванням норм заміни продуктів за енергоцінністю, за необхідності проводити корегування харчування із зазначенням в журналі обліку виконання норм харчування.

4.7. Щодня розміщувати завірене керівником навчального закладу щоденне меню із зазначенням виходу кожної страви, поруч з вікном видачі їжі з харчоблоку та інформувати батьків тільки через інтернет ресурси в зв’язку з коронавірусною інфекцією COVID-19.

4.8. Контролювати безпечність та якість продуктів продовольчої сировини, які надходять до закладу. Реєструвати в журналі бракеражу сирої продукції відомості про якість продуктів, що швидко псуються.

4.9. Бути присутньою під час контрольної зачистки свіжих овочів, результати обробки відходів після холодної обробки або іншої термічної обробки риби, м’яса зазначити в журналі обліку продуктів.

4.10. Контролювати санітарний стан харчоблоку та груп дошкільного закладу.

4.11. Контролювати своєчасне проходження медичних оглядів та санітарних мінімумів працівниками.

4.12. Контролювати дотримання правил особистої гігієни персоналом, перевіряти наявність гнійничкових захворювань і гострих респіраторних інфекцій у працівників харчоблоку, про що зазначити в журналі здоров’я працівників харчоблоку.

5. Повна матеріальна відповідальність за приймання, зберігання та видачу продуктів харчування та тари, а також відповідальність за якість і асортимент продуктів харчування та продовольчої сировини, які прийнято до закладу, за дотримання вимог санітарного законодавства, щодо їх зберігання покладається на комірника дошкільного закладу Данілову І.С.:

5.1. При замовлені продуктів харчування дотримуватись розподілу продуктового набору за основними групами та видами продуктів відповідно до вимог чинного законодавства.

5.2. Надсилати щомісячне попереднє замовлення на продукти харчування в ТОВ «ОПТТОРГ», ФОП Короп Наталія Вікторвна, ФОП Михайлов Олег Олександрович, ФОП Осадчий Олег Борисович, ФОП Головач Сергій Михайлович, ФОП Ковтун Ірина Станіславівна, за відповідною формою. Копії заявок залишати в дошкільному закладі.

5.3. Забезпечувати двотижневий запас продуктів тривалого терміну зберігання.

5.4. Здійснювати облік продуктів харчування та продовольчої сировини у книзі складського обліку, суворо дотримуватись умов зберігання та термінів реалізації продуктів харчування та продовольчої сировини.

5.5.Брати участь у складанні щоденного меню-розкладу.

6.Відповідальність за зберігання та використання денного запасу продуктів та за повноту закладки продуктів і вихід страв, за якість та своєчасне приготування їжі, за дотримання технології приготування, за відбір та зберігання добової проби страв, за дотримання правил особистої гігієни, за санітарний стан приміщень харчоблоку покладається на шеф-кухар Дрига Р.В., кухарів Фьодорову О.В., Борило Т.А..

7. Шеф-кухарю Лифар А.В.:

7.1. Забезпечувати щодня всі групи дошкільного закладу достатньою, кількістю кип’яченої води.

7.2. Проводити контрольну зачистку свіжих овочів у присутності медичної сестри, результати обробки, відходи після холодної обробки або другої термічної обробки риби, м’яса зазначити у зошиті обліку відходів.

7.3. Складати акти із залученням голови профспілкового комітету ДНЗ №48 Родіонової О.Е., питома вага неїстівної частини харчових продуктів перевищує стандартні відходи та зазначити фактичну кількість відходів у зошиті обліку відходів.

7.4. Зберігати до вечора відходи м’яса, риби, яєць тощо.

7.5. Відбирати проби із казана в об’ємні порції для дітей молодшої групи в чистий посуд з кришкою до видачі їжі на групи в присутності старшої сестри медичної, проби щодня зберігати на харчоблоці в холодильній шафі протягом доби.

7.6. Видавати готові страви тільки після зняття проби сестрою медичною та з її дозволу, відповідно до затвердженого графіка видачі їжі з харчоблоку на групи тільки в посуд з відповідним маркуванням.

7.7. Суворо дотримуватись санітарно-гігієнічних та протиепідемічних вимог , кулінарної обробки під час зберігання продуктів харчування, дотримуючись послідовності виробничого процесу та технології приготування їжі для дітей.

7.8. Не допускати на харчоблок сторонніх осіб та персонал без санітарного одягу.

7.9. Власним підписом засвідчувати у журналі здоров’я працівників харчоблоку, відсутність дизфункцій кишечника та гострих респіраторних захворювань.

7.10. Використовувати тільки за призначенням обладнання, посуд та інвентар харчоблоку.

8. Помічникам вихователів:

8.1. Отримувати їжу на групи лише у промарковані, закриті кришками відра і каструлі відповідно до затвердженого графіка, в чистому білому санітарному одязі, чистими руками.

8.2.Міняти кип’ячену воду не рідше одного разу на добу, охолоджувати до кімнатної температури та зберігати у добре вимитому посуді, забезпечувати водою дітей за індивідуальною потребою.

8.3. Сервірувати столи відповідно до меню, перед кожним прийманням їжі.

8.4. Здійснювати видачу готових страв та окремих продуктів, враховуючи потреби кожної дитини, видавати дітям страву у повному об’ємі згідно з Інструкцією.

9. Вихователям:

9.1. Приділяти увагу культурно-гігієнічним навичкам під час вживання їжі.

9.2. Вчити дітей правильно користуватись виделкою, ножем, серветкою, привчати дітей правильно сідати за столи та мати охайний вигляд.

9.3. Закріпити за кожною дитиною постійне місце за столом, розмір стола та стільця підібрати відповідно до зросту дитини.

9.4. Дотримуватись режиму харчування дітей.

9.5. Навчати своїх вихованців починаючи з чотирьохрічного віку чергувати в групі під час приймання їжі, з використанням санітарного одягу.

9.6. Не садити дітей за столи до закінчення сервірування.

9.7. Питання раціонального харчування розглядати на батьківських зборах, розмістити в інформаційних куточках для батьків рекомендації щодо організації дітей вдома.

Сестрі медичній старшій Величко Ірині Георгіївні:

10. Організувати харчування працівників дошкільного закладу згідно поданих заяв старшою сестрою медичною.

11.Раді з організації харчування скласти окремий план роботи та щоквартально проводити перевірку організації харчування дітей в дошкільному навчальному закладі. Постійно. В кінці року надавати звіт про свою роботу на виробничій нараді.

12. Впроваджувати та реалізовувати постійно діючі процедури, засновані на принципах аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР).

13. Забезпечити ведення обліку дітей, що забезпечуються гарячим триразовим харчуванням, у тому числі здобувачів освіти/дітей з особливими дієтичними потребами.

14.Забезпечити харчування дітей які потребують дієтичного харчування, згідно медичної довідки від лікаря та заяви від батьків.

15.Контролювати за належним рівнем організації водно питного режиму в закладі з урахуванням вимого протиепідемічних заходів освіти на період карантину у зв’язку з поширенням корона вірусної хвороби (COVID-19).

16. З метою попередження захворюваності гострими кишковими інфекціями та харчових отруєнь, заборонити приносити в дошкільний заклад для частування дітей кремові вироби з тіста (торти, печиво, тістечка), цукерки, морозиво, напої,зокрема газовані тощо.

17. Контроль за виконання даного наказу залишаю за собою.

Директор ДНЗ №48 Почка К.А.

З наказом ознайомлені: Величко І.Г.

Данілова І.С.

Лифар А.В.

Дошкільний навчальний заклад (ясла-садок) №48 «Журавочка» м. Кропивницький

«Про організацію харчування дітей в дошкільному навчальному закладі »